料理研究家・エッセイスト 宮成なみ公式サイト！

【1】玉ねぎは繊維に添って５mm幅に切る。長ネギは薄く斜めスライスにする。卵を切る程度に溶いておく。鶏肉は３cm角に切る。

【2】 小鍋にだしと照り焼きソースを入れて火にかける。沸騰したら玉ねぎ、ネギ、鶏肉をいれ、丁寧にアクをとる。５分煮る。（ガスの場合、スイッチを入れたときの火加減。強火の一歩手前くらい。IHの場合は5〜6）

【3】鶏肉に火が通ったら軽く混ぜ合わせ、強火にしてグツグツと沸騰させる。外側に溶き卵を回しいれる。フタをして10数えて火を止める。白身が白くなったらＯＫ。

【ポイント】卵を回しいれたらかき混ぜないこと！

【4】丼ごはんにかけて三つ葉の刻み海苔を散らしてできあがり。

三つ葉がないときは、ネギで代用する。

青ネギ、あさつき　→　小口切りにして散らす。
長ネギ　→　白髪ネギにして散らす。

白髪ネギの作り方
長ネギの白い部分を５�p幅に切り、繊維に添って千切りにする。

冷水にさらしてできあがり。

丼の作り方をカンタンに言うと、材料を切って、丼つゆで煮て、卵で綴じる。ただコレだけ。丼つゆも照り焼きソースがあれば迷うことはありません。

照り焼きソースを２倍のだしで薄めるだけ。

照り焼きソースが切れちゃってる場合は、みりん醤油で代用することもできます。このときも割合は同じで、みりん醤油を２倍のだしで薄めたらＯＫです。

プルプル半熟卵の丼を作るコツは手際よく、手早く作ること。

材料を丼つゆで煮込み始めたら、すぐに溶き卵、丼ごはん、お玉の３点セットを用意してフライパンの前でスタンバイしておきましょう。

我が家の丼は、いつも野菜がたくさん。
牛丼でも、親子丼でも、玉ねぎとネギがたっぷり入ったWネギの丼です。

玉ねぎは、グツグツと沸騰した丼つゆに入れてあげると甘さが引き立ちます。砂糖の甘さとは違った玉ねぎの甘さは、しつこくありません。

強火でガーーーッと炊き上げるのですが、鶏肉が硬くなりそう！と思ったら逆で、鶏肉はぷりぷり柔らか〜〜く仕上がります。

今日は、鶏肉をたっぷりともも肉１枚使いましたが、半分量の1/2枚でも十分美味しく作れます。

薄くスライスされたネギと玉ねぎ。

存在感はないけれど、とても優しい味を作り出す名わき役でした。

休みの日にはよくリクエストしていたお昼ご飯です。

スピード昼ごはんシリーズ２　しそキムチのスタミナ焼きうどんです。

お楽しみに！