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お天道さまの恵みを浴びた海のダシには、たくさんのミネラルが含まれています。
| 素材 |
栄養素 |
| 昆布だし |
ヨウ素、アルギン酸、フコダイン、カリウム、アミノ酸 |
| いりこだし |
カルシウム、鉄、ビタミンD、DHA・EPA、タウリン |
| 干し椎茸だし |
ビタミンＤ、ビタミンB2、β-グルカン（β−グルカンは、主にきのこ類に多く含まれ、強い抗がん作用を持つといわれている） |
ダシのとり方は、意外とカンタン！！
| 水出し昆布だし |
材料
だし昆布 ５cm角1枚
水500cc |
作り方
麦茶のボトルに昆布と水を入れて、冷蔵庫に一晩おくだけ。 |
昆布についている白い粉は旨みの成分「マンニット」が結晶になったものなのでふき取らないでそのまま使いましょう。
昆布だしのとり方は、水と昆布を鍋に入れ、火に掛けて沸騰寸前でとりだす、煮出し法が一般的です。水出し昆布だしは、時間はかかりますが、濃厚で香りの高いダシがとれます。作り方も簡単で、麦茶のボトルに水と昆布を入れて冷蔵庫に一晩置くだけ。失敗知らずでカンタンです。 |
| 天然いりこダシの素の作り方 |
材料
いりこ
ミルサー
キッチンペーパー |
作り方
1. 平皿にキッチンペーパーをひき、いりこが重ならないように広げる。レンジで1分加熱を１〜２回繰り返し水分を飛ばす。
2. いりこが完全に冷めたらミルサーで粉々にする。
3. タッパに入れてできあがり。冷蔵庫、または冷凍庫で保存する。 |
使い方
味噌汁２人前に対して、ひとつまみのイリコの粉を使う。
作り方は コチラ「味噌汁の作り方」←リンク
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| 水出しいりこダシの作り方 |
材料
いりこ 3〜4匹
水 2カップ
麦茶のボトル 1個 |
作り方
麦茶のボトルに、いりこと水を入れて冷蔵庫に一晩おくだけ。
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家にミルサーがない場合や、いちいちイリコを粉にするのは面倒だ、と言う方にオススメなのが、水出しいりこダシ。イリコのダシが生臭くなる原因は、これも超カンタンで、失敗知らずです。水出し昆布ダシと同じように、麦茶のボトルにイリコと水を入れて一晩おくだけ。お急ぎの場合は、麦茶のボトルにイリコを入れて、熱湯を注いで20分待てばＯＫです。
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| 手抜きなかつおだしの取り方 |
材料
鰹節パック １パック
熱湯 １カップ |
作り方
1. 計量カップに鰹節パック１パックを入れる。
2. 熱湯を注ぎ、箸でかき混ぜしばらく置く。
3. 鰹節が鍋に入らないように箸で抑えながらダシだけ鍋に移す。用途に応じて薄めて使う。 |
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なみちんのメロメロレシピはこちらでどうぞ！
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