料理研究家・エッセイスト 宮成なみ公式サイト！

「海の恵みと山の恵み、しっかり食べときゃ病気にならんばい」。幼いころの記憶がよみがえる。しわしわの手で私の頭を撫でながら、口癖のように言っていた祖母の言葉を思い出す。

お天道さまの恵みを一身に浴びた乾物は、生のときに比べてビタミン、ミネラルだけでなく、旨みの成分までもがぐーんと増すそうだ。干し椎茸はビタミンDやビタミンBなどの栄養を豊富に含んでいるんだって。

ビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける働きがあので、骨や歯を丈夫にする。大根のように、白い野菜はビタミンCが豊富に含まれているし、昆布には、鉄分やカルシウムなどのミネラルがたっぷりだ。

ゆっくりと戻したダシは本当においしい。「ちゃんとダシをとる」と言っても、ただ水に漬けていただけなの。なのに、栄養ドリンクにも負けないすばらしいエキスができあがる。

料理するたびに思う。ごはんといのちは繋がってるって。お婆ちゃんの言葉は、今も私の生活のなかで生きている。