メロメロレシピ・基本のタレ


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基本のタレの作り方

我が家は、みりん醤油と照り焼きソースを作っておいて常に常備。これさえ作ってればなんでも簡単にすぐできちゃう。照り焼きソースはケニア人のお友達にも大好評です。

にんにく、しょうが、しそなどの香味野菜はあるととっても便利なんだけど、買ってきても使い切れないしな～なーんてことが多い。そんな場合は醤油漬けにしちゃうのがいちばん！

漬けて寝かせることにより、熟成されて香りがたつし、イチイチ刻んだりする手間もなくなります。腐らせることもなくて一石三鳥。

冷蔵庫に２～３つ、絡めるだけでぴしりっと味の決まるたれがあると料理は断然楽になる。
ぱぱっと作っておいしく食べよう！

◎照り焼きソースの作り方

ちょっと甘めの照り焼きソースは子供も大人も好きな味。炒めてよし、煮てよし。なんにでも合います。瓶やペットボトルに作り置きしておくと何でも簡単においしく出来ます。
メロメロ・レシピにも照り焼きソースのレシピがたくさん載ってます！

◎材料
・本みりん：１カップ　・醤油：１カップ　・黒砂糖：大さじ５
（黄金比１：１：５）

◎作り方（動画で作り方が見れます↓下の再生ボタンを押してね！）

　↑ここをクリックで始まります。

【照り焼きソースでつくれるもの】
・照り焼きチキンのレシピ・作り方（動画）はこちら
・親子丼のレシピ・作り方（動画）はこちら
・しょうが焼き　・焼き鳥　・うなぎのたれ　・がめ煮　・魚の煮付け　などに使います

◎みりん醤油（みりん薄口醤油）の作り方

◎材料
・本みりん：１カップ　・醤油：１カップ（黄金比１：１）

◎作り方
ペットボトルにみりんと醤油をあわせる。

【みりん醤油でつくれるもの】
・そうめんつゆ・うどんつゆ・出し巻き卵・煮浸し・どんぶりのたれ・海鮮鍋などの味付けに使えます。

※だしの入っていないめんつゆ。計量カップにかつおぶしパックをひとパック入れ、お湯を注ぎとっただしで薄めて使う。和食の基本のたれです。

◎紫蘇醤油（しそキムチ）の作り方

◎材料
醤油　５０cc
みりん　５０cc
胡麻油　大さじ１
すり胡麻　大さじ１
豆板醤　小さじ１～お好みで。
にんにく（スライスにする）１かけ分
青じそ　10～30枚

◎ しそ醤油の作り方
上記の材料をまぜて最後に青じぞを漬け込みます。

※青じそはよく洗い、キッチンペーパーで水気を完全にふき取る。漬けダレの中に水気が入ると腐敗やカビの原因になります。要冷蔵庫で1年保存可能。

※ しその葉おにぎりにしたり、鶏肉と一緒に炒めたり、パスタの味付けに使ったり重宝しますので、しその葉が旬の夏の時期にぜひ作ってくださいね。

【にんにく味噌】

◎材料
・本みりん：大さじ３　・醤油：大さじ３・味噌：大さじ３　・酒：大さじ３
・にんにく：３かけ

◎作り方
材料をミルサーに入れ、粉砕する。瓶に入れて保存。お好みでとんがらしをいれる。

【にんにく味噌でつくれるもの】
・牛肉と野菜の炒め物　・ホルモンと大根の味噌煮込み(お好みで黒砂糖を足す)　・さばの味噌煮(お好みで黒砂糖を足す)　・キムチ鍋のたれ
・ちぎりキャベツのつけだれ

※この味噌で何を炒めてもおいしい。冷蔵庫の残り野菜とほんのちょっぴりのお肉があれば、ごはんがどんどんすすんじゃう絶品おかずができあがる！オススメの組み合わせ。キャベツとピーマンと牛肉。にんにくの芽と豚肉。なすとひき肉。

【梅醤油】

◎材料
青梅　１キロ
醤油　１リットル
ホワイトリカー　1/2カップ

◎つくりかた。
青梅を流水で洗い、よく水分を切り取ってホワイトリカーで洗う。清潔な瓶に青梅を入れ、醤油を注ぐ。青梅が浸ればよい。
・冷奴、モズクなど、だしで割ってポン酢の代わりに使う
・青魚を煮るときに使う

※1ヵ月くらい経てば使える。梅酢があがり香りがでていればＯＫ。醤油漬けの梅もそのまま食べられる。刻み、ごま、刻み海苔を散らして梅ごはんにしても美味しい。。さっぱりしていて食欲増進、夏ばて防止に最適。